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圣鑫管業

速凍手抓餅釋放潛能 機械化生產促進產能和品質提升


在消費者消費能力提高,生活節奏加快以及懶人經濟的催動下,飲食結構隨之發生改變,近年手抓餅等速凍食品市場消費升溫。與此同時,近年在特殊事件的影響下,又為行業按下了加速鍵,手抓餅等速凍食品市場需求在擴增。隨著手抓餅市場需求增加,傳統手工生產已無法滿足市場需求,自動化生產線在提高產能,滿足市場供應,并保證產品風味和品質方面作用更加凸顯。
 

 
  近年來,隨著消費升級,人們生活節奏加快,對簡單、方便、快捷且又營養、健康和品類多樣的速凍食品需求規模不斷擴大。尤其是今年以來,餐飲業普遍受到特殊事件的影響,但是速凍食品供銷火爆,甚至受市場激增、產能不足等因素影響,速凍食品一度出現缺貨、斷貨現象。產業研究院預測,2025年中國速凍食品市場規模將近3500億元。
 
  隨著速凍技術快速發展,加上市場需求多樣化,速凍食品的品類越來越豐富,有速凍水餃、速凍混沌、速凍包子、速凍饅頭、速凍湯圓、速凍丸子、速凍手抓餅等速凍食品。而今,在快節奏的生活,和懶人經濟的催化下,速凍食品已作為消費者日常生活所需,口味日益豐富,消費品類多樣,很好地滿足不同人群和不同收入群體消費需要。
 
  速凍手抓餅作為速凍食品“大軍”中的一員,因其加工方便,搭配食材多樣且外酥里內、香酥可口等特點成為許多上班族的“元氣”早餐。據說,今年上半年,同其它速凍食品一樣,出現供不應求的局面。“之前手抓餅多個環節還依靠手工操作,效率不高,產能少?,F在和面、醒發、壓型、包裝等實現自動化生產,產能大幅提升,滿足市場供應”一位廠家如是說。
 
  筆者獲悉,某手抓餅加工企業向科技要產能,引進全自動化手抓餅生產線,從和面、醒發、分割、壓型,到包裝、速凍、檢測等多道環節基本實現自動化操作,流水線作業。
 
  自動化生產不但顯著提高了生產效率,減少用工成本,單線產能超過8萬片,而且還避免過多環節人工操作帶來衛生等問題,確保產品加工品質。據說,該企業產能已增長近6倍,產值增長18倍。
 
  毫無疑問,手抓餅自動化生產線使產能大幅提升,減少用工成本,但企業要想走得更遠,還要在提升風味口感和質量上多下功夫。傳統和面大多以人工為主,產能不高,人工直接接觸原料存在衛生問題。更重要的是人工和面,面筋網絡形成慢,面團質量不穩定,影響產品口感。而今企業采用自動和面機能夠快速形成面筋網絡,利于面團更好的拉伸和延展。
 
  為了讓手抓餅具有千層百疊、層如薄紙、面絲千連等特點,之后要通過機器將面餅進行打薄處理,多個面餅再進行疊加,既達到千層百疊的視覺效果,厚薄統一,又不能出現黏連,保障多層面餅的口感和品質。隨著自動餅皮機的出現,可以解決人工制皮帶來厚薄不一,標準不統一等問題,避免人工產生衛生問題的同時也提高了手抓餅加工質量。
 
  在消費升級,以及生活節奏不斷加快和“懶宅經濟”的推動下,手抓餅等速凍食品行業銷量或將繼續穩定增長。隨著手抓餅等速凍食品市場需求在擴增,速凍技術、設備也將不斷發展,使行業生產自動化水平持續提升,進一步提高手抓餅行業產能的同時,更好地保證手抓餅產品風味口感和品質,以及提高手抓餅營養價值方向發展。

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